Maestrante

Datos básicos

Indicación Geográfica Protegida: Vino de la Tierra de Cádiz.
Tipo de vino: vino joven blanco.
Variedad de uva: palomino fina 100%

Características analíticas

Grado alcohólico: 13 % vol.
Acidez total: 4.2 ± 0.5 g/L ácido tartárico
pH: 3.1 ± 0.1
Azúcar residual: 25 g/l
Sulfuroso total: menos de 100 mg./L
Alergenos: Sulfitos

Viñedos y vendimia

Viñedo: Viñedos de Gibalbin y Santa Lucía en Jerez Superior
Número de Hectáreas: 400 Hectáreas
Edad: 20 años
Rendimiento: 9.500 Kilos/Hectárea
Tipo de suelo específico: Albariza
Poda: Poda doble cordón
Microclima específico: Viñedos situados en el interior de manera que la uva tiene una buena maduración
Tipo de Vendimia: Mecanizada
Fecha de inicio: Habitualmente a mediados de agosto
Duración: 5 días

Vinificación

Tipo de mosto: Mosto yema
Depósitos: Acero inoxidable 400.000 litros
Temperatura: Controlada a 17º
Tiempo: doce días
Levadura: Autóctona y seleccionada por la bodega

Nota de cata

Vista: vino limpio y brilante, de color amarillo pálido con reflejos verdosos que, según las distintas añadas, tiende a color oro pálido, llegando a dorado.
Nariz: nariz franca, neta y limpia. Aromas delicados de flores blancas, frutas tiernas.
BOCA: dranco, con gusto ligeramente dulce que recuerda a las uvas de las que procede y fácil de beber. Buena acidez, armonioso y agradable al final.

Maridaje y consumo

Su color amarillo pálido y su aroma fragante, joven y afrutado lo convierten en perfecto acompañante de tapas, aperitivos y entrantes como el jamón, quesos suaves y frutos secos. Su particular sabor es el complemento ideal de pescados y mariscos, ensaladas de ahumados, arroces y verduras. Servir frío a una temperatura recomendada entre 6 º y 8 ºC en copa de vino blanco.