Barbadillo

Datos básicos

Indicación Geográfica: Vino de la Tierra de Cádiz
Tipo de vino: Vino joven blanco
Variedad de uva: Palomino Fina 100%

Características analíticas

Grado alcohólico: 12% vol.
Alérgenos: sulfitos

Viñedos y vendimia

Viñedo: viñedos de Gibalbin y Santa Lucía en Jerez Superior.
Número de Hectáreas: 500 hectáreas.
Edad: 20 años.
Rendimiento: 9.500 kilos/hectárea.
Tipo de suelo específico: albariza.
Poda: poda doble cordón.
Microclima específico: viñedos situados en el interior, de manera que la uva tiene una buena maduración-
Tipo de Vendimia: manual a granel.
Fecha de inicio: habitualmente a mediados de agosto.
Duración: 17 días.
Explicación de cosecha: marcada por la falta de lluvias (300 l/m2 vs 600), las viñas han producido una uva más pequeña de lo habitual, lo que ha llevado a un aumento de la intensidad aromática y gustativa de la uva palomino en este vino 100% monovarietal.

Vinificación

Depósitos: acero inoxidable 400.000 litros.
Fermentación: Temperatura controlada a 15º C.
Tiempo: 12 días.
Levadura: autóctona y seleccionada por la bodega.
Tipo de mosto: mosto yema.

Nota de cata

Vista: vino limpio y brillante, de color amarillo pálido con reflejos verdosos que, según las distintas añadas, tiende a color oro pálido, llegando a dorado.
Nariz: nariz franca, neta y limpia. Aromas delicados de flores blancas y frutas tiernas.
Boca: franco, seco, ligero, ágil y fácil de beber. Buena acidez, armonioso y agradable al final.

Maridaje y consumo

Su color amarillo pálido y su aroma fragante, joven y afrutado lo convierten en perfecto acompañante de tapas, aperitivos y entrantes como el jamón, quesos suaves y frutos secos. Su particular sabor es el complemento ideal de pescados y mariscos, ensaladas de ahumados, arroces y verduras. Servir frío a una temperatura recomendada entre 6 y 8º C en copa de vino blanco.